Schon während der Konzeption von neuen Räumlichkeiten, in denen Lebensmittel behandelt oder gelagert werden sollen, sind viele Faktoren zu berücksichtigen, die hygienisches Arbeiten ermöglichen.
Ziel dabei ist es immer, Kontaminationen des Lebensmittels zu vermeiden. Unter Kontamination sind nicht nur mikrobiologische Verunreinigungen zu sehen, sondern auch Fremdkörper oder chemische Substanzen.
Die baulichen Gegebenheiten müssen so konzipiert sein, dass Wände, Böden, Decken und Oberflächen in einem einwandfreien Zustand sind und leicht gereinigt werden können. Es ist auch darauf zu achten, dass keine Kondensatansammlung entsteht.
Das Abflusssystem sollte ausreichend sein, damit eine Kontamination mit Schmutzwasser ausgeschlossen wird.
Des weiteren ist es gesetzlich vorgeschrieben, dass alle Außenfenster, mit Insektenschutzgitter ausgestattet sind.
Um Kontaminationen durch unsaubere Maschinen, Geräte und Umgebung zu vermeiden, werden diese gereinigt und desinfiziert.
